基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构

作     者：赵金松 郑佳 吴重德 石碧 周荣清 ZHAO Jinsong;ZHENG Jia;WU Chongde;SHI Bi;ZHOU Rongqing

作者机构：四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川理工学院自贡643000 国家固态酿造工程技术研究中心泸州646000 

出 版 物：《应用与环境生物学报》 (Chinese Journal of Applied and Environmental Biology)

年 卷 期：2014年第20卷第4期

页      面：558-563页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0831[工学-生物医学工程（可授工学、理学、医学学位）] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0830[工学-环境科学与工程（可授工学、理学、农学学位）] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0901[农学-作物学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31171742)资助~~ 

主　　题：酱香型大曲 微生物群落结构 磷脂脂肪酸 主成分分析 

摘      要：为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥发性组分之间的相关性.结果表明:4种大曲样品中共计检出16种磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA),总PLFA含量表现为泸州老窖大曲(LZ)国台大曲(GT)郎酒大曲(LJ)仙潭大曲(XT).酱香大曲主要由真菌、G+菌、G-菌等组成,优势菌群均为真菌,且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上聚类成簇.综合来看,大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关,大曲挥发性组分组成特征主要取决于G+菌生物量.