黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
作者机构:黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院 国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心
出 版 物:《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期:2024年
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要:为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用,以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖,对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明,黑木耳硒化多糖最佳提取条件为:料液比1:60,温度50℃,时间3 h,该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%,硒多糖光谱中存在Se=O、Se-O等特征峰的多糖典型吸收峰,其表面呈有序网状结构,晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著(P0.05)高于非硒化多糖,在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%,胆固醇吸附率达到了61.40%。综上,本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。