黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析

作     者：沈琴 路乐乐 潘票 岳诗博 曹冬梅 

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院 国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省自然基金(SS2022C001) 

主　　题：黑木耳 硒多糖 提取优化 结构 功能特性 

摘      要：为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用，以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖，对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明，黑木耳硒化多糖最佳提取条件为：料液比1:60，温度50℃，时间3 h，该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%，硒多糖光谱中存在Se=O、Se-O等特征峰的多糖典型吸收峰，其表面呈有序网状结构，晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著（P0.05）高于非硒化多糖，在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%，胆固醇吸附率达到了61.40%。综上，本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。