高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁工艺研究

作     者：高子鑫 马勇 杨金玉 杨柳莺 王则程 陈泽旭 盘赛昆 

作者机构：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第10期

页      面：74-80页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004) 

主　　题：条斑紫菜 破壁 酶解 高压均质 

摘      要：为建立一种有效的条斑紫菜细胞破壁工艺，释放出细胞中更多的营养物质，从而更好地促进人体的消化吸收，以连云港地区的条斑紫菜为原料，以蛋白质和多糖的总得率为评价指标，利用高压均质法和酶法相结合的方法对条斑紫菜细胞进行破壁处理，在单因素试验的基础上采用正交试验进行优化，进一步得出条斑紫菜细胞破壁的最优工艺条件，并通过光学显微镜观察破壁前后条斑紫菜细胞的破坏效果。结果表明，在最优的辅助处理方式组合条件下，先经过高压均质再用纤维素酶酶解处理后的紫菜细胞破壁效果良好，最佳的工艺条件为均质压力100 MPa、均质次数8次、料液比1∶20、纤维素酶的添加比例2%、酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH 5,在此最优工艺条件下，条斑紫菜的蛋白质和多糖总得率为40.12%,在光学显微镜下观察到大部分条斑紫菜细胞破损严重，有细胞内容物析出。试验数据证明了高压均质联合酶法破除条斑紫菜细胞壁可以显著提高条斑紫菜的蛋白质和多糖得率，对条斑紫菜细胞壁具有明显的破坏效果。