不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响
Effect of Different Treatment Sequences on Juice Yield and Quality of Blackcurrant Juice作者机构:沈阳农业大学 大连赛姆生物工程技术有限公司
出 版 物:《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期:2024年第45卷第19期
页 面:1-6页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金:国家重点研发计划项目(2022YFD1600505-4) 辽宁省科技厅揭榜挂帅项目(2022JH1/10900007)
摘 要:为探讨不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响,以解冻后的黑加仑冻果实为试验原料,研究热烫处理、酶解处理、超声处理对黑加仑果汁出汁率的影响,对比分析不同处理方式的出汁率、多酚含量、色度、总糖含量、蛋白质含量和抗氧化能力。结果显示:先经过80℃热烫处理15 s,然后在超声频率400 W、超声时间40 min、超声温度40℃条件下进行超声波处理,最后再利用0.2%复合酶(纤维素酶和果胶酶质量比1∶1)在50℃下酶解40 min,出汁率相较于直接解冻组提高了40.28%。