植物油脂体提取及稳定性评价研究进展
Research Progress in Extraction and Stability Evaluation of Plant Oil Bodies作者机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
出 版 物:《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期:2024年第45卷第19期
页 面:251-262页
核心收录:
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金:国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(32020103015)
摘 要:油脂体是油料作物种子贮存油脂的细胞器,油脂体表面特殊的磷脂-蛋白质膜使其可以分散于水中形成稳定的水包油乳液,呈现出良好的物理化学稳定性和乳化性,在食品领域具有广阔的应用前景。近年来,为提高油脂体的提取率和应用性,油脂体的提取分离和稳定性研究一直是该领域研究的热点。植物油脂体的提取方法和提取条件具有多样性,可总结为水提取法、溶液提取法和酶辅助提取法3大类,不同植物来源和应用所适用的提取方法也不同。植物油脂体稳定性可以分为物理、化学和生物稳定性3个方面,文章总结了常用的稳定性评价方法,以期为油脂体的深入研究和应用提供参考。