植物油脂体提取及稳定性评价研究进展

作     者：单子明 彭郁 秦琛强 傅娆 李茉 倪元颖 温馨 SHAN Ziming;PENG Yu;QIN Chenqiang;FU Rao;LI Mo;NI Yuanying;WEN Xin

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第19期

页      面：251-262页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目(32020103015) 

主　　题：油脂体 结构 提取 稳定性 稳定性评价 应用 

摘      要：油脂体是油料作物种子贮存油脂的细胞器,油脂体表面特殊的磷脂-蛋白质膜使其可以分散于水中形成稳定的水包油乳液,呈现出良好的物理化学稳定性和乳化性,在食品领域具有广阔的应用前景。近年来,为提高油脂体的提取率和应用性,油脂体的提取分离和稳定性研究一直是该领域研究的热点。植物油脂体的提取方法和提取条件具有多样性,可总结为水提取法、溶液提取法和酶辅助提取法3大类,不同植物来源和应用所适用的提取方法也不同。植物油脂体稳定性可以分为物理、化学和生物稳定性3个方面,文章总结了常用的稳定性评价方法,以期为油脂体的深入研究和应用提供参考。