氮素水平对北方优良食味粳米品质及精碾磨粉颗粒特性的影响

作     者：闫秉春 万雪 钟敏 刘宇奇 赵艳泽 姜红芳 刘雅 刘惠玲 马沁春 高继平 张文忠 

作者机构：沈阳农业大学水稻研究所/北方粳稻育种栽培技术国家地方联合工程实验室/农业农村部东北水稻生物学与遗传育种重点实验室 

出 版 物：《作物学报》 (Acta Agronomica Sinica)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2023YFD2301603) 国家自然科学基金项目(31501250) 辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC2002073,XLYC2007169)资助 

主　　题：食味品质 淀粉含量 蛋白组分 精碾磨粉 颗粒粒径 氮素 

摘      要：为探究氮素对粳米食味品质、营养品质和精碾磨粉特性的影响，以不同食味粳稻品种沈农9816、秋田小町、北粳3号和盐粳476为试验材料，设置0 kg hm-2（N0）、50 kg hm-2（N1）、100 kg hm-2（N2）和200 kg hm-2（N3） 4个氮素水平，研究了氮素水平对不同食味稻米品质与精碾磨粉颗粒形态特征的影响及其相互关系。结果表明：（1） 稻米食味值表现为秋田小町盐粳476北粳3号沈农9816，在不同氮素水平下表现一致。（2） 随着氮素水平的提高，除秋田小町外，不同粳稻品种的食味品质（蒸煮食味值、外观、黏度、胶稠度）、支链淀粉A链、B1链含量均显著降低，硬度、直链淀粉含量和蛋白组分含量显著提高；峰值黏度、热浆黏度、最终黏度呈降低趋势，崩解值、消减值、糊化温度受氮素影响较小；精碾磨粉表面由光滑变为粗糙，颗粒粒径变大、数量增多呈堆积状，并伴随裂痕和空隙现象发生。（3） 相关分析表明，氮素水平与与蒸煮食味品质（黏度、外观和食味值）、RVA特征值谱（峰值黏度、热浆黏度、最终黏度）均呈极显著负相关，但与硬度及精碾磨粉表面颗粒粒径呈极显著正相关；精碾磨粉表面颗粒粒径与蒸煮食味品质（食味值、外观）、RVA特征值谱（黏度、峰值黏度、热浆黏度及最终黏度）呈极显著负相关，但与硬度呈显著正相关。综合来看，食味值高的品种对氮素响应较弱，且精碾磨粉表面特性稳定，进而保证了其食味品质的稳定性。