富马酸酯类防腐剂改性方法研究现状
STATUS OF THE FUMARATES PRESERVATIVES ON THE MODIFICATION METHODS作者机构：茂名学院化学与生命科学学院广东茂名525000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2009年第30卷第12期
页 面：185-187页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：富马酸酯类具有良好的抗菌活性,广泛用做食品防腐剂。近年来人们通过对富马酸酯类进行结构改造,合成具有防腐及其它综合性能的新型食品添加剂。介绍富马酸单酯、溴代富马酸二甲酯、反丁烯二酸蔗糖甲酯等富马酸酯衍生物的改性方法及改性效果的研究现状。
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