海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用

作     者：常大伟 任娜 曹佳怡 王虎玄 孙玉娇 沈文 Sara Sendi 支晓红 

作者机构：陕西科技大学食品科学与工程学院 咸阳市食品药品检验检测中心 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32272446) 陕西省科技厅重点研发计划项目(2022NY-223) 陕西省西安市科技局农业技术研发计划项目(21NYYF0058) 

主　　题：多糖 可食用膜 香菇 压差膨化干燥 涂膜预处理 

摘      要：本研究以海藻酸钠（SA）、低脂果胶（LMPs）和刺槐豆胶（LBG）为成膜材料，通过优化各组分的质量比，成功制备了一种海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合可食膜（SPL）。系统研究了复合膜液的流变学特性，测量了膜的机械性能（包括抗拉强度和断裂伸长率）、水蒸气透过系数、水溶性、透光率以及水接触角等关键性能指标，利用扫描电镜（SEM）和傅里叶红外光谱（FTIR）技术对复合膜的表面形貌、内部结构及其组分间的相互作用进行表征。此外，本研究还探索了SPL三元复合膜涂膜预处理在香菇压差膨化干燥（EPD）工艺中的应用效果。实验结果显示，当SA、LMPs和LBG的质量比为50:20:30时，所制备的SPL三元复合膜的综合性能较优，抗拉强度为13.54±0.95 MPa，断裂伸长率为58.15%±4.32%，同时在600 nm波长下的透光率为79.70%±2.31%，表现出良好的机械强度和光学性能。复合膜表面平滑，内部结构均匀致密，SA、LMPs和LBG三者之间具有良好的相互作用及分子相容性。与未处理和仅使用SA膜液涂膜预处理的EDP香菇产品相比，采用SPL三元复合膜液结合Ca2+交联涂膜预处理后的EPD香菇产品，其产品品质得到了明显提升。