食品工业化过程中餐饮安全标准的研究——以预制菜为例
作者机构：黄山学院旅游学院安徽黄山245021
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第16期
页 面：62-64页
学科分类：12[管理学] 0202[经济学-应用经济学] 120203[管理学-旅游管理] 02[经济学] 1202[管理学-工商管理] 020205[经济学-产业经济学] 020201[经济学-国民经济学]
基 金：2019年安徽省高校优秀青年人才支持计划出国访学项目(gxgwfx2019053) 2021年度安徽省质量工程项目(2021jyxm1399,2021sx151,2021sx153) 2023年度安徽省质量工程项目(2023cyxy04)
摘 要：我国预制菜满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。本文从预制菜生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势,以期为未来的研究指明方向,为预制菜产业的进一步健康发展提供参考。
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