4种芋块茎重要营养及挥发性物质含量分析

作     者：邵锋 张宇 李扬 杜红梅 SHAO Feng;ZHANG Yu;LI Yang;DU Hongmei

作者机构：上海交通大学设计学院上海200240 上海市崇明区蔬菜科学技术推广站上海202150 

出 版 物：《中国蔬菜》 (China Vegetables)

年 卷 期：2024年第9期

页      面：68-76页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：上海市崇明区农业科创项目(2021CNKC-01-01) 

主　　题：芋 营养物质 荔浦芋 崇明香酥芋 挥发性物质 

摘      要：为明确芋(Colocasia esculenta)不同地方品种的营养成分以及块茎特殊香气的来源,以魁芋类型的广西荔浦芋,以及3种多子芋(崇明香酥芋、在崇明和启东当地分别种植的启东香酥芋)为材料,在口感品质评价的基础上,分析不同品种和产地的芋块茎中主要营养成分和挥发性物质。结果表明:4种芋块茎的口感不同,其中崇明香酥芋的口感最好。3种香酥芋块茎中的蛋白质含量显著高于广西荔浦芋,崇明香酥芋含有较低的脂肪含量和膳食纤维。广西荔浦芋和3种香酥芋块茎中挥发性物质的含量有明显不同,荔浦芋含有丰富的呋喃、酯类和烯烃。品种和产地都会影响芋块茎中挥发性物质的含量,其中品种的影响可能大于产地。