基于甜菜果胶构建的双重包封体系表征及其对多酚活性的影响

作     者：赵辰港 贺波 邓景腾 李志浩 梁冠谦 陈雷 艾超 ZHAO Chengang;HE Bo;DENG Jingteng;LI Zhihao;LIANG Guanqian;CHEN Lei;AI Chao

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东湛江524088 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第8期

页      面：23-31页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：国家自然科学基金青年项目(32202028) 广东海洋大学科研启动项目(06032004211) 

主　　题：甜菜果胶 乳液 多酚 静电纺丝 稳定性 

摘      要：该文以甜菜果胶(Sugar Beet Pectin,SBP)为乳化剂构建的乳液体系对姜黄素(Curcumin,Cur)和橙皮苷(Hesperidin,Hes)进行了一次包封,利用静电纺丝技术将乳液制备为纳米纤维,进行了二次包封,以研究双重包封体系的特性及其对多酚活性的影响。结果表明,膳食多酚在经过一次包封后形成的乳液粒径为597.2 nm,PDI为0.25,乳液经6 h紫外光照射后抗氧化活性显著降低(P0.05)。二次包封后,基于助纺剂普鲁兰多糖(PUL)/聚乙烯醇(PVA)制备的纳米纤维(PuNFs/PvNFs)的直径分别为137.17 nm和89.07 nm;二次包封形成的纳米纤维自由基清除能力与一次包封的乳液体系相比无显著性差异,表明二次包封过程对多酚活性几乎无影响;PuNFs在加热过程中,其吸热峰分别为63、316和420℃,均低于PvNFs,这表明PvNFs有更好的热稳定性。该研究可为由SBP构建的双重包封体系在食品工业中的应用提供理论依据。