以蚝壳粉为钙源制备复合必需氨基酸螯合钙的工艺研究

作     者：郑洁敏 杜冰 ZHENG Jiemin;DU Bing

作者机构：华南农业大学食品学院广东广州510642 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第18期

页      面：273-278页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

主　　题：生蚝壳 必需氨基酸 氨基酸螯合钙 螯合率 

摘      要：利用废弃蚝壳为原料,通过酸水解法制备可溶性钙,再采用水体系合成法制备复合必需氨基酸螯合钙,以螯合率为评价指标,利用单因素试验和正交试验优化工艺。结果表明,最佳的酸解条件为0.1 g生蚝壳粉加入2.5 mL浓度为1.25 mol/L的盐酸,酸解时间为22 min,温度为70℃,此时的可溶性钙得率为291.63 mg/g;氨基酸螯合钙的最佳工艺条件为复合氨基酸溶液与酸解液的体积比为5∶2,在温度75℃,pH 8的条件下反应45 min,此条件下最佳的螯合率为80.85%。该研究为生蚝壳的高值化利用及复合必需氨基酸的生产提供了新的研究思路。