提升甜菜红色素光热稳定性的微乳液包封制备的研究

作     者：李世文 唐云 张万佳 

作者机构：浙江耕盛堂生态农业有限公司 

出 版 物：《中国新技术新产品》 (New Technology & New Products of China)

年 卷 期：2024年第16期

页      面：73-76页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：甜菜色素 油包水 微乳液 稳定性 

摘      要：本文采用助表面活性剂浓度法制备微乳液并将甜菜色素包封在W/O型微乳液体系内，以提升甜菜色素的光、热稳定性。结果发现，在pH3～7条件下色素比较稳定。通过条件优化得到甜菜色素微乳液的最佳制备工艺配方并得出以下数据：微乳体系中的水相占比为14.2%，葵花籽油占比为42.9%，混合乳化剂占比为42.9%，甜菜色素最大承载量约为1.42%。此外，制备的甜菜色素微乳液经鉴定为W/O型乳液，具有良好的体系稳定性，稳定性试验结果表明，微乳化对甜菜色素的光、热稳定性具有一定的提升效果。研究结果为甜菜色素的加工及其产品开发提供了理论基础。