如何从加工原料端对鲜切黄瓜进行品质控制
作者机构：北京市农业技术推广站
出 版 物：《农村新技术》
年 卷 期：2024年第09期
页 面：63-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：黄瓜肉质脆嫩细腻，汁多味甘性凉，生食生津解渴，含蛋白质、维生素C、维生素E等营养物质，且具有特殊芳香。作为可生食大宗鲜切蔬菜的品类代表，鲜切黄瓜保留了新鲜黄瓜的口感和营养，深受消费者的青睐。且因其具有方便、卫生等优点，在西式沙拉、中式配餐中均有需要，应用非常广泛。
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