茶叶、袋装茶以及茶粉中15种金属及类金属含量及健康风险评估

作     者：吴梅 陈祝军 陈蓉 吴建兵 秦园 沈怡佳 朱楠 张珊 

作者机构：张家港市疾病预防控制中心 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety & Quality)

年 卷 期：2024年第16期

页      面：98-106页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 090203[农学-茶学] 0703[理学-化学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：张家港市科技计划项目(ZKYL2350) 张家港市卫生青年科技项目(ZJGQNKJ202342)~~ 

主　　题：茶叶 袋装茶 茶粉 茶汤 金属 健康风险评估 

摘      要：目的 研究茶叶、袋装茶以及茶粉的茶汤中Li、Al、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sb、Ba、Pb 15种金属及类金属含量情况,评估饮用茶汤对人群健康的风险。方法 随机抽取不同的茶叶、袋装茶以及茶粉共39份样品,用100℃水冲泡茶叶、袋装茶以及茶粉60min,3种茶汤用电感耦合等离子体质谱法（inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS）直接测定15种金属及类金属溶出量。运用单项污染评价、内梅罗法综合污染评价,靶标危害系数（target hazard quotient, THQ）和危害指数（hazard index, HI）,以及美国环境保护署（U.S. Environmental Protection Agency, US EPA）和国际致癌研究署（International Agency for Research on Cancer, IARC）推荐的健康风险评价模型对3种茶汤进行健康风险评价。结果 茶叶、袋装茶以及茶粉3种茶汤中单项污染指数和内梅罗综合污染评价指数均小于0.7,污染等级分别为优良、安全。THQ值和HI值均小于1。HI排名依次是绿茶茶粉红茶茶粉乌龙茶粉绿茶袋装茶红茶茶叶乌龙袋装茶乌龙茶茶叶绿茶茶叶红茶袋装茶,HI中占比较大的元素整体上为Al、Mn、Ni、Cu。茶汤中个人健康危害年风险总和为9.01×10–6～3.73×10–5a–1,低于USEPA和国际辐射防护委员会（International Commissionon Radiological Protection,ICRP）推荐的最大可接受风险水平。结论 茶叶、袋装茶以及茶粉茶汤中15种金属及类金属对暴露人群的健康风险较低。茶叶、袋装茶以及茶粉均处于安全饮用范围。