靶向蛋白质组学技术在食品安全检测的应用
作者机构：华南理工大学食品科学与工程学院 广州海关技术中心
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：国家重点研发计划项目(2022YFF1100805)
摘 要：食品安全是关乎国民健康的重大公共卫生问题。基于质谱的靶向蛋白质组学凭借其灵敏度高、特异性强和定量准确性好等优势，在评估食品安全方面发挥着越来越重要的作用。本文首先介绍了多反应监测和平行反应监测两种常见的靶向蛋白质组学技术；重点综述了近5年靶向蛋白质组学技术在食品安全检测领域的最新研究进展，主要涉及到动物源性食品掺假鉴别、食物过敏原检测和食源性致病菌及其毒素检测；最后对该领域未来发展进行展望。
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