植物源可食性膜在食品加工中的应用研究进展
作者机构：天津农学院食品科学与生物工程学院 国家大宗淡水鱼加工技术研发中心
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083201[工学-食品科学] 0702[理学-物理学]
基 金：天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)
摘 要：植物源可食性膜作为一种绿色环保的生物可降解材料，不仅可以实现防腐保鲜功能，还具有安全无毒、隔绝保护、作为活性物质载体以及食用原料等诸多优点。鉴于目前植物源可食性膜已成为当前食品包装及保鲜领域的研究热点，该文介绍了目前多糖类、蛋白质类以及复合类3种植物源可食性膜的概况，阐明了作用机理与方式，总结了在食品加工领域中的应用，最后展望了可食性膜未来发展方向，旨在为植物源可食性包装材料在食品保鲜领域的进一步研究提供参考借鉴。
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