江淮稻区不同类型粳稻品种外观及蒸煮食味品质特征比较分析

作     者：姚姝 陈涛 赵春芳 周丽慧 赵凌 梁文化 赫磊 路凯 朱镇 赵庆勇 管菊 王才林 张亚东 

作者机构：江苏省农业科学院粮食作物研究所/国家耐盐碱水稻技术创新中心华东中心/江苏省优质水稻工程技术研究中心 

出 版 物：《中国水稻科学》 (Chinese Journal of Rice Science)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：江苏省农业自主创新项目[CX(22)3143] 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-1)资助 

主　　题：优质粳稻 外观品质 蒸煮食味品质 相关分析 

摘      要：【目的】研究江淮稻区大面积生产应用和新近育成的优质粳稻外观及食味相关的理化指标特征差异，以期为该稻区选择适宜品种种植和品种改良提供科学依据。【方法】以近年江淮稻区大面积推广应用的26个粳稻为材料，通过聚类和基因型分析鉴定，分为半糯型粳稻和普通粳稻两大类，比较不同类型粳稻品种外观和食味相关的理化指标差异，分析稻米各项理化指标与食味品质间的关系。【结果】1）在外观品质方面，两种类型粳稻品种间的垩白率、垩白度及透明度差异显著，半糯型粳稻的透明度显著低于普通粳稻。2）在淀粉理化特性方面，半糯型粳稻直链淀粉含量、胶稠度、热浆粘度、冷浆粘度和消减值要显著低于普通粳稻，而崩解值却显著高于普通粳稻。3）在米饭食味值指标方面，半糯型粳稻的米饭外观和普通粳稻无显著差异，但黏度、平衡度、食味值显著高于普通粳稻。4）相关分析表明：稻米外观品质中整精米长/宽比值，各项理化指标中直链淀粉含量，胶稠度和糊化温度，米饭食味值参数中的外观、硬度与米饭食味关系密切。【结论】两种不同类型粳稻品种在外观和蒸煮食味品质差异显著，普通粳稻外观晶莹剔透，而半糯型粳稻外观相对浑浊。普通粳稻具有较高的直链淀粉含量和糊化温度，较低的胶稠度、崩解值和食味值。半糯型粳稻具有较低的直链淀粉含量和糊化温度，较高的胶稠度、崩解值和食味值。多项理化指标与米饭食味值关系密切，整精米长/宽比值、直链淀粉含量和糊化温度与食味值呈显著的负相关，米饭外观和胶稠度则与食味呈显著正相关关系。