大豆分离蛋白对红曲菌产莫纳可林K及菌丝形态的影响

作     者：张羽帆 覃学领 谢斌 韩浩兰 宗绚丽 余翔 胡远亮 冯艳丽 

作者机构：食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室湖北师范大学 特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北省工程研究中心 劲牌有限公司 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：湖北省自然科学基金创新发展联合基金(2022CFD043) 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2022028) 湖北省重点研发项目(T202206) 

主　　题：红曲菌 大豆分离蛋白 红曲色素 莫纳可林K 

摘      要：为探究大豆分离蛋白（soybean protein isolation，SPI）对红曲菌产莫纳可林K（monacolin K，MK）及菌丝形态的影响，以丛毛红曲菌（Monascus pilosus）MS-1为实验菌株，在合成培养基中优化SPI影响红曲菌产MK的浓度及pH，并观察其菌丝形态。结果表明，当SPI添加量为1%且初始pH值为4.0或SPI添加量为3%且初始pH值为2.0时，红曲菌产MK的量可分别达到106.48和105.93 mg/L。另外，SPI能促进红曲菌菌丝生长、菌落直径增加和分生孢子的产生。在SPI作用下，红曲菌发酵前期菌丝体较为饱满但表面不光滑。发酵后期菌丝体变为干瘪、弯曲折叠和断裂，分生孢子凹陷程度更加明显。推测SPI能够促进细胞膜的通透性。该研究结果可为利用SPI偏向性产生MK提供理论依据。