基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建
作者机构：西藏农牧学院食品科学学院高原特色农产品研发中心西藏特色农牧资源研发协同创新中心 西藏自治区粮食局粮油中心化验室 商丘学院 西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所
出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)
年 卷 期：2024年
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：2022年西藏自治区重大科技专项-西藏特色食品资源高值化利用关键技术研发与应用示范项目(XZ202201ZD0001N) 研究生教学改革建设项目(YJSJG2023-015) 西藏自治区自然基金重点项目(XZ202301ZR0022G)
摘 要：糌粑是西藏重要的特色食品，为保障群众安全食用，构建其工业化生产过程质量安全控制体系，提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并确立关键限值及纠偏措施，制定并验证HACCP计划。将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中，确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点并深入研究其显著危害，针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值。采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制，保证糌粑质量安全，进而促进西藏糌粑产业可持续发展。
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