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如何消除陈茶中的异味

作     者：赵和涛 

出 版 物：《现代农业科学》 (Modern Agricultural Sciences)

年 卷 期：1994年第3期

页      面：41-41页

学科分类：09[农学] 

主　　题：陈味 加工技术 贮藏时间 处理技术 醇类化合物 保鲜方法 芳香物质 食用价值 化学物质 香化处理 

摘      要：新鲜叶的绿茶,如果贮藏时间过长或者保鲜方法不当,就会产生一种异味(陈味),这种具有陈味的茶叶,失去了食用价值。导致陈茶产生陈味的主要化学物质是茶叶中内含的酯类,酸类和醇类化合物的氧化物,可以采取3种加工技术给以消除。

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