酵母浸出物MP60:葡萄酒品质优化稳定之佳选
出 版 物:《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期:2013年第2期
页 面:90-90页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题:品质优化 葡萄酒 酵母浸出物 稳定 生产工艺 异杂味 后熟 陈酿
摘 要:葡萄酒的品质,除了原料和生产工艺的影响,与后期陈酿后熟也是分不开的。新酿葡萄酒香气单薄,醛类、硫类、胺类等异杂味较重,色泽缺乏稳定,口感生涩粗糙,难以适口。