酵母浸出物MP60:葡萄酒品质优化稳定之佳选
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2013年第2期
页 面：90-90页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：品质优化 葡萄酒 酵母浸出物 稳定 生产工艺 异杂味 后熟 陈酿
摘 要：葡萄酒的品质,除了原料和生产工艺的影响,与后期陈酿后熟也是分不开的。新酿葡萄酒香气单薄,醛类、硫类、胺类等异杂味较重,色泽缺乏稳定,口感生涩粗糙,难以适口。
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