负载黑米花色苷的纳米颗粒对Caco-2细胞损伤的保护作用

作     者：刘雅琪 周娜 冯蒙蒙 艾欣 赵磊 赵亮 

作者机构：北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心 菏泽职业学院 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：北京市自然科学基金资助项目(6242001) 

主　　题：黑米花色苷 牛血清白蛋白 京尼平 Caco-2细胞 

摘      要：花色苷是一种具有多种生理活性的天然活性物质，但其易受环境影响，稳定性较差，生物利用度低。牛血清白蛋白（bovine serum albumin， BSA）具有生物可降解性，被广泛应用于生物活性物质递送载体。利用BSA和京尼平（genipin， GP）制备了负载黑米花色苷（black rice anthocyanins， BRA）的牛血清白蛋白纳米颗粒(BRA-BSAGP)，以提高BRA的稳定性和生物活性；分析了BSAGP与BRA的相互作用，探究了BRA-BSAGP在模拟胃肠道消化中的释放特性，以及对葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium salt，DSS）诱导Caco-2细胞损伤的改善效果及作用机制。结果表明，BRA-BSAGP纳米颗粒形态呈较均一的球形，BRA包埋率为81.1%；经傅里叶红外光谱（FTIR）和X-射线衍射（XRD）结果分析显示，BRA被成功包埋在BSA中；体外胃肠道释放实验证实BRA-BSAGP纳米颗粒能够有效的减缓BRA的释放，在模拟空腹和进食环境下最终释放量仅为22.51%和20.10%。细胞实验表明，BRA-BSAGP显著提高了DSS诱导损伤的Caco-2细胞的存活率，并增加了紧密连接蛋白（Claudin 1、Occludin和ZO-1）的表达。研究结果旨在为BRA的应用和开发缓解溃疡性结肠炎损伤的功能性食品提供理论依据。