茶鲜叶保鲜运输环境参数优化比较

作     者：夏晶晶 王飞仁 刘东峰 郭嘉明 陈劲 

作者机构：广东机电职业技术学院汽车学院 华南农业大学工程学院 罗定职业技术学院机电工程系 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：提升市县茶叶科技能力促进产业发展项目(DZ09-21-1-3278) 广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101) 农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队(2023KJ145) 广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴)(2023ZDZX4078) 

主　　题：茶鲜叶 保鲜 温控 振动 

摘      要：茶鲜叶在采后的色泽劣变与失水主要与贮青温度、湿度和机械损伤等有关。为了明确这些因素影响采后茶鲜叶外观与相关品质变化的规律，该文以一芽二叶“英红九号“作为试验材料在可调控环境保鲜实验平台与振动试验台中开展了两组试验，每个试验组在贮存期间对茶青的质量损失率、含水率、L*、a*、b*色差参数进行收集。第一组试验研究氧气浓度、控湿，控温对茶鲜叶品质的影响变化。该实验结果显示不同的低氧范围控制对茶鲜叶质量损失率差异最大为1.51%。常温组对比控温组的质量损失率增加了22.50%。第二组试验探究不同低温范围、振动以及湿度对茶鲜叶品质变化的影响。实验结果表明，机械振动会显著的加快茶鲜叶外观品质和含水率的变化，47.67 Hz振动频率处理的茶鲜叶质量损失速率在48 h后可达71.74%，含水率降至8.20%，同时茶鲜叶的叶色劣变严重。另外，在15～18℃的贮存温度下可以有效的降低茶鲜叶色泽的劣变和失水速率，更低的贮存温度范围对茶鲜叶外观和含水率变化影响不显著。控湿结果表明，85%～90%的控湿范围可以在储运后期显著降低茶鲜叶的质量损失速率和外观劣变。该文的研究结果可为茶鲜叶保鲜环境的精准调控提供参考，对减少茶鲜叶损耗，保证制作成茶质量有积极意义。