雪茄烟中苦味物质及除苦方法的研究进展
作者机构：四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂四川什邡618400
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第15期
页 面：128-130页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：雪茄烟叶感官评价包含视觉、嗅觉、味觉和触觉等多种评价,视觉与外观有关,嗅觉、味觉和触觉则与内在品质相关。味觉又分为酸、甜、苦、咸4种,其中,苦味指标是影响雪茄烟品质的关键因素之一,因此,研究苦味物质成分与调控烟气苦味是非常重要的基础研究。
维普期刊数据库
同方期刊数据库