基于分子对接探究小粒黑豆对糖脂代谢相关酶的抑制作用

作     者：张彦 党玉婷 井波鑫 张寒 苏晓萌 柴希艳 ZHANG Yan;DANG Yuting;JING Boxin;ZHANG Han;SU Xiaomeng;CHAI Xiyan

作者机构：西安医学院西安710021 陕西福禄成工贸有限公司西安710032 西安雨润百德健康管理有限公司西安710065 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2024年第35卷第9期

页      面：162-170页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：榆林市科技局产学研项目CYX-2020-092:陕北黑豆抗氧化功能保健品开发 西安市科技局农业技术研发项目21NYYF062:小黑豆生物活性物质提取及功能性研究 

主　　题：小黑豆 活性成分 酶抑制作用 

摘      要：为了评价小黑豆在辅助预防糖脂代谢紊乱方面应用的可能性,测定小黑豆中异黄酮的含量,并体外测定小黑豆对α-淀粉酶、胰脂肪酶、乙酰胆碱酯酶、酪氨酸酶抑制作用。将小黑豆异黄酮主成分黄豆黄苷与以上酶的核心蛋白进行分子对接。结果显示小黑豆中异黄酮含量在60~80 mg CAE/g之间,体外试验发现小黑豆对α-淀粉酶、胰脂肪酶、乙酰胆碱酯酶、酪氨酸酶均有抑制作用。黄豆黄苷与胰脂肪酶中1LPA和1LPB、α-淀粉酶中3BAI和5U3A、乙酰胆碱酯酶中6U3P、酪氨酸酶中6Q0D靶蛋白均有良好的结合作用。由此可知小黑豆对多种糖脂代谢相关酶均有抑制作用。其辅助预防作用的主成分可能为异黄酮成分中的黄豆黄苷。