花椒籽营养成分、提取工艺及其应用研究进展
作者机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 武警工程大学装备管理与保障学院
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100202) 国家大学生创新创业训练计划项目(202310069011)
摘 要：花椒籽是芸香科植物花椒成熟的种子，约占花椒总重量的60%-70%，是一种来源广泛的天然植物资源。花椒籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、挥发性物质等多种营养成分，极具开发潜力。本文系统概述了花椒籽的营养成分、提取工艺、功能特性及其在食品、医药、农业养殖等领域的应用现状。目前花椒籽的资源利用程度较低，主要集中于初级农产品、基础饲料等低附加值产品的开发，深加工转化和新型产品挖掘有待提升。最后，本文也从精准开发、绿色增效等方向对今后如何实现花椒籽资源的高值化利用提出了几点建议，旨在拓宽花椒籽食药两用范围，为花椒籽的综合利用和花椒产业化发展提供理论参考。
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