蓝莓多糖水提物脱蛋白工艺研究

作     者：翁霞 

作者机构：鞍山师范学院化学与生命科学学院 鞍山师范学院辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室 

出 版 物：《中国农业科技导报》 (Journal of Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：辽宁省教育厅科学研究经费项目(面上项目)(2021LJKZ1164) 辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室科研项目(LZ202308) 

主　　题：蓝莓 多糖 脱蛋白 吸附法 

摘      要：以冷冻蓝莓为原料，对超声波辅助热水浸提所得蓝莓多糖水提物进行脱蛋白工艺研究。以多糖保留率、蛋白脱除率以及数据加权平均法构成的综合评分为评价指标，对比吸附法、吸附-盐析法、吸附-木瓜蛋白酶-盐析法、吸附-三氯乙酸-盐析法4种脱蛋白方法对蓝莓多糖水提物脱蛋白的影响；同时在单因素试验的基础上，通过正交试验优化吸附法对蓝莓多糖水提物的脱蛋白工艺条件。结果表明，吸附法脱蛋白效果最佳，最佳工艺条件为脱蛋白温度50℃、样液pH 3.0、脱蛋白时间40 min、活性炭用量1.5%，此时蓝莓多糖保留率、蛋白脱除率、综合评分分别为70.22%、87.88%、94.79分。本研究优选的吸附法具有实际可操作性，可有效脱除蓝莓多糖水提物中的蛋白质。研究结果为进一步研究蓝莓多糖的分离纯化、色谱分析、结构鉴定、构效关系和生物活性研发提供数据支持。