不同品种西瓜常温贮藏期间品质变化及贮藏特性研究
Changes in the Storage Characteristics and Quality of Watermelon of Different Cultivars under the Condition of Room Temperature作者机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心北京100097
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2011年第27卷第3期
页 面：242-245页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：现代农业产业技术体系建设专项资金
摘 要：以京欣2号和京秀西瓜为试材,研究西瓜常温贮藏期间品质和生理的变化以及不同品种之间的差异。结果表明:随着贮藏时间的延长,西瓜瓜皮不断变薄,质量损失增加,可溶性固形物减少,葡萄糖、果糖等主要营养物质也不断被消耗,但水分含量、可滴定酸含量变化甚微;京秀西瓜瓜皮变薄速率、质量损失、葡萄糖和果糖等营养物质消耗均比京欣2号快;不同品种西瓜的贮藏特性不同,京欣2号有明显的呼吸跃变峰,而京秀西瓜呼吸强度较高,贮藏期间始终保持较高水平;京欣2号比京秀耐贮藏。
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