控制无麸质食品血糖生成指数的策略

作     者：罗丹 王朝敏 桑梓晴 谢强 陈晨 王剑英 薛文通 Luo Dan;Wang Zhaomin;Sang Ziqing;Xie Qiang;Chen Chen;Wang Jianying;Xue Wentong

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100089 山东玉杰面粉有限公司滨州251805 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2024年第39卷第8期

页      面：9-17页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系-食用豆项目(CARS-08) 

主　　题：低血糖生成指数 无麸质食品 乳糜泻 谷物 功能食品 

摘      要：近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。