菜籽油酶法脱胶工艺优化及其对脱胶油品质与组成的影响

作     者：姜碧若 刘书成 杨静媚 刘玲玲 毕艳兰 

作者机构：中储粮油脂工业东莞有限公司 河南工业大学粮油食品学院 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：企业合作项目(193H2023LY193) 

主　　题：酶法脱胶 菜籽油 品质分析 磷脂组成 

摘      要：菜籽油的胶杂组成复杂，常规水化脱胶难以令其达到280℃加热试验合格，为研究复合磷脂酶法脱胶的最优工艺以及其脱胶油与传统脱胶工艺脱胶油的组成与品质差异，以磷脂酶A1与磷脂酶A2为原料，对菜籽毛油进行脱胶处理，通过正交实验优化得到的最佳工艺为反应温度40℃、柠檬酸添加量0.15%、复合磷脂酶添加酶量200 U/100 g，A1:A2=1:1（v/v）、反应时间150 min，可将菜籽毛油磷含量降低至1.08 mg/kg，脱胶效率99.78%，此时，280℃加热试验合格。对比酶法脱胶油与水化、酸法脱胶油在质量指标、甘油酯组成、脂肪酸组成、磷脂组成及金属含量上的差异，结果发现：酶法脱胶油在磷（脂）含量显著低于水法、酸法脱胶油的同时，其脱胶油得率显著高于酸法脱胶油，金属元素的脱除效果与酸法脱胶相当，酶法脱胶前后菜籽油的脂肪酸组成无明显改变，符合国标要求。