人工老窖退化预防及复壮措施
The Prevention Measures of Manmade Aged Pits Degradation and the Rejuvenation Measures作者机构：安徽阜阳市种子酒总厂曲酒车间安徽阜阳236000
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2005年第12期
页 面：41-42页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等。规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥大培养,可有效防止窖泥退化和提高复壮效果。复壮后的窖池发酵酒醅出酒率提高8.1%,己酸乙酯提高158mg/100mL,总酯提高275mg/100mL。(孙悟)
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