满城枫叶红 携酒鸭飘香
出 版 物：《美食》 (Gourmand)
年 卷 期：2015年第11期
页 面：10-23页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：山山秋色,树树秋枫。秋之色,枫之韵。赏枫叶之美,品美酒之醇香,与南京人最爱的鸭肴为伴,是一大乐事。饮食与艺术一样,都有俗和雅之分。雅是艺术呈现出得最高形式,饮食亦是如此。饮食烹饪的雅,是一种饮食审美的综合体验,一种感受,一种境界。这种感受往往只可意会难以言传。这种境界,很难用语言确切地描述出来。大体而言,可以这样理解:烹饪饮食的雅,就是以普通少量的食物材料,简单通俗的烹饪手段,达到最佳的味觉审美效果,构成丰富的精神愉悦。换句话说,是一种丰富的简单。形式简单,内涵丰富。烹饪加工,要依顺和突出食物的个性特点,不掩盖、不扭曲、不残
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