网红产品肚包肉的真伪及掺假分析

作     者：木其勒 特格希巴雅尔 刘国强 罗建兴 李春冬 郭梁 Muqile;Tegexibayar;LIU Guoqiang;LUO Jianxing;Chundong;Guo Liang

作者机构：锡林郭勒职业学院内蒙古锡林浩特026000 锡林郭勒生物工程研究院内蒙古锡林浩特026000 锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心内蒙古锡林浩特026000 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第16期

页      面：58-62,70页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY22711) 锡林郭勒职业学院科研课题项目(2022-15,2023-26,2023-27) 锡林郭勒盟博士教学科研项目(CXMB202301) 

主　　题：肚包肉 鸭源性 猪源性 掺假分析 

摘      要：伴随网络直播和带货的兴起,肚包肉成为新晋网红产品,市场中肚包肉良莠不齐。为维护消费者合法权益和保障食品安全,对网红产品肚包肉真伪及掺假情况进行分析。根据现行行业标准SN/T 3731.5—2013《食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分:鸭成分检测PCR法》、SN/T 2727—2010《饲料中禽源性成分检测方法实时荧光PCR方法》和SN/T 3730.8—2013《食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第8部分:猪成分检测实时荧光PCR法》以及自主研发的三重实时荧光PCR检测方法,对3个商家9份肚包肉样品中鸭和猪源性成分进行检测。结果表明,检测9份肚包肉样品,其中1份检测到鸭源性,阳性样品溯源检测结果表明所用原料肉含有鸭源性成分,9份均未检测到猪源性。网红产品肚包肉存在鸭肉掺假现象,相关部门应该加强对肚包肉的监管力度并加快制定肚包肉产品标准。