冷冻-复温过程中葡萄细胞结晶变化研究

作     者：张哲 赵静 田津津 王怀文 王飒飒 张平 Zhang Zhe;Zhao Jing;Tian Jinjin;Wang Huaiwen;Wang Sasa;Zhang Ping

作者机构：天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津300134 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 

出 版 物：《农业机械学报》 (Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery)

年 卷 期：2016年第47卷第5期

页      面：211-217页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 071009[理学-细胞生物学] 09[农学] 0802[工学-机械工程] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学] 090102[农学-作物遗传育种] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

基　　金：国家自然科学基金项目(11572223) 天津市自然科学基金重点项目(14JCZDJC34600 15JCZDJC34200) 

主　　题：葡萄细胞 冷冻复温 结晶变化 低温显微镜 

摘      要：利用低温显微镜系统对葡萄进行了冷冻-复温实验,研究了葡萄细胞在冷冻-复温过程的结晶变化。通过分析冷冻-复温过程的葡萄细胞显微图像、细胞体积、内压、渗透率的变化,发现：葡萄细胞的结冰温度随冷冻速率的增加而降低;葡萄细胞的体积变化总趋势是随温度的降低而减小,但由于细胞内自由水体积的变化,在-5~0℃细胞体积会有所增大。在14℃/min、50℃/min冷冻速率下细胞体积分别减小了54.5%,26.3%。冷冻速率越大,细胞体积变化越小;冷冻过程中葡萄细胞的渗透系数随温度的降低而降低,随冷冻速率的降低而降低。在葡萄细胞的冷冻-复温过程中,提高复温温度能有效减少细胞的破损。