调控乳酸菌酸胁迫抗性研究进展
Regulating acid stress resistance of lactic acid bacteria-A review作者机构：四川大学轻纺与食品学院、皮革化学与工程教育部重点实验室四川成都610065
出 版 物：《微生物学报》 (Acta Microbiologica Sinica)
年 卷 期：2014年第54卷第7期
页 面：721-727页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 1002[医学-临床医学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学]
基 金：国家自然科学基金(31171742 31301546)~~
摘 要：作为工业化的细胞工厂,乳酸菌广泛应用于食品、农业和医药等行业。酸胁迫是乳酸菌在发酵生产以及作为益生菌在人体胃肠道系统中广泛存在的一种环境胁迫,严重影响乳酸菌的生理功能。近年来,随着系统生物学和代谢工程等技术的发展,为进一步揭示乳酸菌酸胁迫抗性机制并提高其耐酸性能带来了可能。本文综述了乳酸菌酸胁迫研究进展,介绍了乳酸菌应对酸胁迫的生理机制,并提出了提升乳酸菌酸胁迫抗性的策略。
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