自然发酵生姜猕猴桃酒醅中酵母菌区系分析

作     者：潘肇仪 周礼红 高燕燕 廖瀚峰 PAN Zhaoyi;ZHOU Lihong;GAO Yanyan;LIAO Hanfeng

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 青藏高原微生物国家地方联合工程研究中心西藏拉萨850000 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2014年第4期

页      面：45-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：果酒 自然发酵 生姜猕猴桃酒 酵母 种群分析 

摘      要：采用传统培养方法、模拟环境培养方法以及寡培养的方法分析了自然发酵期间生姜猕猴桃酒醅中酵母菌区系。根据菌落形态、大小和颜色从样品中共分离得到265株酵母菌株。根据5.8S rDNA-ITS区序列分析比对结果显示,所分离得到的265株酵母分属于7属11种,分别是桔假丝酵母(Candida quercitrusa)、福山假丝酵母(Candida fukuyamaensis)、葡萄酒有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、奥莫柯达酵母(Kodamaea ohmeri)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、卡里比克毕赤酵母(Pichia caribbica)、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens)。毕赤酵母(Pichia)为生姜猕猴桃自然发酵的优势菌群。