我国儿童奶酪食品现状及挑战:奶酪营养与儿童健康

作     者：郝欣悦 邹俊哲 刘靓 任静 林凯 易华西 张兰威 公丕民 HAO Xinyue;ZOU Junzhe;LIU Liang;REN Jing;LIN Kai;YI Huaxi;ZHANG Lanwei;GONG Pimin

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266000 内蒙古国家乳业技术创新中心内蒙古呼和浩特150100 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2024年第47卷第3期

页      面：41-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1105305) 

主　　题：儿童奶酪 营养 健康需求 风味 质构 

摘      要：随着我国的发展,儿童奶酪逐渐受到乳业的重视,成为我国乳业发展的新增长点。但是当前市场上儿童奶酪质量良莠不齐,不能完全根据儿童营养需求进行营养强化,风味相似,卖点雷同,引起大众的感官疲劳,同时也与消费者对清洁标签的追求背道而驰,儿童奶酪行业的发展面临新的挑战。本文从儿童健康和奶酪营养角度出发,将不同年龄段儿童对营养风味与质构的需求与奶酪的营养、风味和质构相联系,综述我国儿童奶酪食品的现状、挑战及可能的发展方向。