大豆蛋白—壳聚糖共价复合物制备研究
Preparation of soybean protein-chitosan conjugations作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2010年第23卷第8期
页 面：8-11页
学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
主 题：大豆蛋白 壳聚糖 大豆蛋白―壳聚糖共价复合物
摘 要：通过干热反应将壳寡糖引入大豆蛋白,形成大豆蛋白―壳寡糖共价复合物,采用响应面方法对大豆蛋白―壳寡糖制备条件进行优化,建立以乳化性及乳化稳定性为响应值回归方程。以乳化性为响应值时,优化结果为:反应时间10.4 h,反应温度41.2℃,壳聚糖添加量25.7%;以乳化稳定性为响应值时,优化结果为:反应时间9.6 h,反应温度38.3℃,壳聚糖添加量26.1%。
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