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大豆脂肪氧化酶生理作用研究进展

作者：麻浩官春云

作者机构：湖南农业大学植物科技学院

出版物：《大豆科学》 (Soybean Science)

年卷期：1999年第18卷第1期

页面：62-66页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学]

主　　题：大豆脂肪氧化酶生理作用

摘要：富含蛋白质和油脂的大豆为人类食用已有悠久历史，Ａｎｄｒｅ和Ｈｏｕ（１９３２）首先发现大豆蛋白制品产生豆腥味是因聚不饱和脂肪酸的酶促反应的结果，其中关键的酶是脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ）（ＥＣ１．１３．１１．１２），Ｔｈｅｏｒｅｌ等（１９４７...

本地馆藏 |

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