微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的工艺研究
Research on Extraction of Dietaryfiber from Pineapple Bran by Fermentation作者机构：四川理工学院生物工程系自贡643000
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2007年第28卷第6期
页 面：18-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：以干菠萝渣为原料,保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,利用正交试验对膳食纤维的制备工艺进行优化,以接种量、发酵温度、发酵时间为主要因素,按L9(34)正交组合设计试验。结果表明:微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量7%,发酵时间20h。发酵温度40℃。成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达8.50mL/g,持水力为6.74%。
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