壳聚糖对包装猪肉中接种的四种致病菌生长的影响

作     者：王光华 

作者机构：中国肉类食品综合研究中心 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：1991年第5卷第4期

页      面：32-37页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：壳聚糖 醋酸 鲜猪肉 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 李斯特 单核增生菌 耶尔森氏菌 真空包装 非真空包装 

摘      要：将人工接种了沙门氏菌(Salmonella)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus),李斯特单核增生菌(listeria monocrtogenes)和耶尔森氏菌(Yersinia)的鲜猪肉,分别浸入1%壳聚糖—2%醋酸混合液(简称CA液)、2%醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏水中约10秒钟,取出沥干2～3分钟,然后用聚乙烯袋和真空袋包装,贮藏在30℃条件下,观察CA液和A液对鲜肉上接种的这四种致病菌的生长影响,并且比较聚乙烯包装和真空包装对CA液及A液抑菌作用的影响.结果表明:CA液或A液对李斯特单核增生菌没有杀灭能力,但CA液对沙门氏菌、金黄色葡萄菌和耶尔森氏菌具有一定的杀灭能力,A液也具有一定的杀灭金黄色葡萄球菌力.在保藏过程中,A液对鲜肉上的李斯特单核增生菌、沙门氏菌的生长没有抑制作用,但CA液均可抑制鲜肉上接种的这四种致病菌的生长,CA液的抑菌作用明显地比A液的强.虽然聚乙烯包装或真空包装不会影响CA液对鲜肉上李斯特单核增生菌和沙门氏菌的抑制,但真空包装增强了CA液和A液对鲜肉上金黄色葡萄球菌的抑制作用.同相应包装中空白样品相比,CA液或A派均不能减少鲜肉上这四种致病菌的最大菌数值.