鹿骨胶原蛋白肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性

作     者：马俊霞 姜璎珊 张可 冯如意 邢艳超 时坤 杜锐 宗颖 MA Junxia;JIANG Yingshan;ZHANG Ke;FENG Ruyi;XING Yanchao;SHI Kun;DU Rui;ZONG Ying

作者机构：吉林农业大学中药材学院 

出 版 物：《经济动物学报》 (Journal of Economic Animal)

年 卷 期：2024年第28卷第3期

页      面：239-248页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省重大科技专项(20220304001YY) 

主　　题：鹿骨 胶原蛋白肽 发酵 响应面法 抗氧化 

摘      要：为实现鹿骨的高附加值利用，采用发酵-酶解联用技术制备鹿骨胶原蛋白肽。以杂蛋白去除率为指标，采用单因素和响应面试验对鹿骨的发酵工艺进行优化，通过酶解法制备鹿骨胶原蛋白肽，并测定了肽的傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、氨基酸组成和体外抗氧化活性。结果表明：鹿骨胶原蛋白肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间34.5 h，料液比1∶26，接种量12%。与未发酵鹿骨胶原蛋白肽（NCP）相比，发酵鹿骨胶原蛋白肽（FCP）能够被更好的酶解且具有更多与抗氧化有关的氨基酸。肽对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为55.84%和94.11%,IC50值分别为21.57 mg/mL和0.19 mg/mL。肽能够增强抗氧化相关酶的活性，下调丙二醛（MDA）含量，说明其对D-半乳糖（D-gal）诱导的衰老人皮肤成纤维（HSF）细胞具有抗氧化作用，与NCP相比，FCP具有更强的抗氧化能力。研究结果为鹿骨的深度开发和利用提供了理论基础。