鹿骨胶原蛋白肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性
Optimization of Preparation Process and Antioxidant Activity of Deer Bone Collagen Peptide in Vitro作者机构:吉林农业大学中药材学院
出 版 物:《经济动物学报》 (Journal of Economic Animal)
年 卷 期:2024年第28卷第3期
页 面:239-248页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:为实现鹿骨的高附加值利用,采用发酵-酶解联用技术制备鹿骨胶原蛋白肽。以杂蛋白去除率为指标,采用单因素和响应面试验对鹿骨的发酵工艺进行优化,通过酶解法制备鹿骨胶原蛋白肽,并测定了肽的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、氨基酸组成和体外抗氧化活性。结果表明:鹿骨胶原蛋白肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间34.5 h,料液比1∶26,接种量12%。与未发酵鹿骨胶原蛋白肽(NCP)相比,发酵鹿骨胶原蛋白肽(FCP)能够被更好的酶解且具有更多与抗氧化有关的氨基酸。肽对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为55.84%和94.11%,IC50值分别为21.57 mg/mL和0.19 mg/mL。肽能够增强抗氧化相关酶的活性,下调丙二醛(MDA)含量,说明其对D-半乳糖(D-gal)诱导的衰老人皮肤成纤维(HSF)细胞具有抗氧化作用,与NCP相比,FCP具有更强的抗氧化能力。研究结果为鹿骨的深度开发和利用提供了理论基础。