不同贮藏温度下鲜百合关键质量属性研究及保质期预测

作     者：颜月玲 李芷瑶 文有青 于瑶 王海霞 YAN Yue-Ling;LI Zhi-Yao;WEN You-Qing;YU Yao;WANG Hai-Xia

作者机构：天津中医药大学中药制药工程学院天津301617 天津市中药智能制药与绿色制药重点实验室天津301617 现代中医药海河实验室天津301617 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2024年第15卷第15期

页      面：83-92页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(82003944) 现代中医药海河实验室科技项目(22HHZYSS00006) 2023年天津市高等学校研究生教育改革研究计划项目(TJYG110) 

主　　题：兰州百合 动力学模型 微生物 保质期预测 

摘      要：目的探究不同储藏温度对兰州百合鲜品关键质量属性的影响,并建立保质期预测模型。方法选取大小均匀的兰州百合鳞茎片,分别在4、25和37℃下储藏。考察外观性状、水分含量、水分活度和微生物含量的变化,利用动力学模型和微生物生长模型进行保质期预测。结果鲜百合的感官品质、水分含量和水分活度均随贮藏时间延长而下降。水分含量和水分活度指标关于Arrhenius方程的线性拟合系数R^(2)均大于0.99。此外,微生物一级模型线性拟合精度较高,能够准确预测贮藏过程中细菌生长趋势及数量变化。结论基于水分含量、水分活度和微生物总数构建的预测模型均可用于鲜百合保质期准确预测。此研究为鲜百合采后品质和保质期的研究提供了参考依据,并对鲜百合的生产、贮藏和运输具有重要的实践指导意义。