侧加热器功率对电饭煲烹饪米饭品质影响研究

作     者：袁小钧 乐晓辉 楼杭颖 陈侠 何琼 YUAN Xiaojun;LE Xiaohui;LOU Hangying;CHEN Xia;HE Qiong

作者机构：松下家电(中国)有限公司浙江杭州310018 

出 版 物：《家电科技》 (Journal of Appliance Science & Technology)

年 卷 期：2024年第4卷第4期

页      面：67-71页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 080801[工学-电机与电器] 0808[工学-电气工程] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：功率 侧加热器 米饭品质 电饭煲 

摘      要：为改善发热盘加热式电饭煲炊饭不均匀的问题,通过锅内热对流、含水率、炊饭不均匀率和感官评价等指标探讨侧加热器功率对米饭品质的影响。在普通的5 L电饭煲本体(P=750 W底功率+不同的侧加热器功率)上验证,实验表明侧加热器功率40 W时米饭均匀度最好,为6.85%;侧加热器功率20 W时的米饭均匀度与40 W时相似,为7.96%;侧加热器功率20 W和40 W时热对流测试锅内各点平滑度最好;而侧加热器功率80 W时米饭样品感官评价得分最高。研究结果显示,针对5 L本体、750 W底功率的电饭煲,匹配20 W~40 W的侧加热器对米饭品质改善效果最好。