温度对无矾马铃薯湿粉条货架期的影响及其预测模型

作     者：段云龙 袁秋雪 杨续金 韩育梅 

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0064) 

主　　题：院马铃薯湿粉条 菌落总数 Gompertz模型 Belehradek方程 货架期 

摘      要：院为确定贮藏温度对无矾马铃薯湿粉条货架期的影响，以添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠的马铃薯湿粉条为研究对象，分别置于4、10、15、20、25℃条件下贮藏，定期测定样品的菌落总数，同时对其进行感官评价，并联用Gompertz模型和Belehradek方程得出马铃薯湿粉条的货架期预测模型。结果表明：确定了无矾马铃薯湿粉条的货架期预测模型参数分别为Nmax=6.692(lg（CFU/g）)、Ns=6(lg（CFU/g）)、bμ=0.029 4、Tminμ=-7.272 1、bλ=0.019 2、Tminλ=-25.237 7。通过测定4、15、25℃条件下样品的菌落总数和感官评分随时间的变化趋势，验证了货架期预测模型的准确性，得出4、15、25℃条件下贮藏的样品分别在第25、9、4天时失去商品价值。而通过模型计算出的预测值分别为24.27、8.48、3.65 d，货架期的实测值与预测值的相对误差均小于10%。因此该货架期预测模型可有效预测添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠的马铃薯湿粉条在4～25℃范围内的货架期，为企业生产和销售提供了理论指导。