食品加工过程中营养成分的变化及控制策略研究
作者机构：临沂科技职业学院山东临沂276000
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2024年第14期
页 面：174-176页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：在食品加工过程中,营养成分的变化是一个备受关注的问题。加工过程中的热处理、酸碱处理、机械操作等,都可能导致食品中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分的损失。这种变化不仅影响食品的营养价值,还可能对消费者的健康产生负面影响。因此,深入研究食品加工过程中营养成分的变化规律,探索有效的控制策略,对于提高食品质量、保障消费者健康具有重要意义。
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