即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析

作     者：何韩炼 谢超 孙嫒 吴冬梅 

作者机构：浙江海洋学院食品与医药学院浙江舟山316022 

出 版 物：《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2013年第32卷第4期

页      面：328-333页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省公益项目(2012C21068 2012C33084) 浙江省重大科技项目(2012C11015-2) 浙江省自然基金项目(LY13C200005) 

主　　题：即食虾仁 干燥技术 乳酸链球菌素 茶多酚 

摘      要：采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃。在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整。同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05%,茶多酚0.03%)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7 d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用。