植物蛋白冰淇淋的试制
作者机构：福建省农科院耕作所350003
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1993年第14卷第3期
页 面：48-49页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：1988~1991年,我们用大豆为主要原料试制生产冰淇淋,从试验室的BL—235型软冰淇淋机到用CS一150型硬质冰淇淋机进行工厂化生产.经4年的不断地改进生产工艺,从营养、口感、外观、膨胀率各方面基本达到市售要求.
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