扑鼻香味,并非都来自食物本身
出 版 物：《现代中学生(初中版)》
年 卷 期：2024年第11期
页 面：44-45页
摘 要：诱人香气为何经久不散初次听闻“食物香氛这个词,有人立刻产生强烈疑问:“周末在家时,我喜欢自己烤面包或者饼干,从来没用过食物香氛,但也会闻到和面包店一样的味道。面包本身就非常香了,用得着食物香氛来增香吗?刚出炉的面包的确会自带浓烈香气,这种香气来源于面包烘焙过程中所发生的复杂化学反应,主要包括美拉德反应和焦糖化反应。
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